Eiwit is een van de pijlers van onze voeding, essentieel voor onze dagelijkse energie-inname. Bovendien dragen ze bij aan de goede werking en opbouw van spier- en botweefsel en zorgen ze voor een goede werking van ons immuunsysteem. Of je nu sportif.ve bent of niet, eiwitten zijn essentieel en zijn aanwezig in veel voedingsmiddelen. Om het op een ecologisch verantwoorde manier te consumeren, laten we vlees opzij zetten en kijken naar plantaardige alternatieven, die veel minder schadelijk zijn voor de planeet.
Gewoonten die voorbestemd zijn om te veranderen
Tegenwoordig worden we ons steeds meer bewust van de dramatische gevolgen van onze vleesconsumptie. Deze omvatten aanzienlijke uitstoot van broeikasgassen, ontbossing, dierenmishandeling, enz. De CO2-uitstoot die wordt gegenereerd door uitbuiting van dieren is immers immens. De veehouderij alleen al is verantwoordelijk voor 14,5% van de uitstoot van broeikasgassen. Bovendien is de vleesconsumptie in huishoudens de afgelopen vijftig jaar gestaag toegenomen; Noord-Amerika met de hoogste groei. In deze trend zien we dat rund- en lamsvlees de twee dieren zijn met de hoogste CO2-uitstoot met bijna 75%. Aan de andere kant zijn varkensvlees en kip verantwoordelijk voor respectievelijk 9,50% en 8,70% van de uitstoot van broeikasgassen. Het zijn echter (en gelukkig) de laatste twee dieren die het meest worden geconsumeerd, waardoor runderen op de derde plaats blijven staan. De kostenfactor en koopkracht maken uiteraard deel uit van de vergelijking.
Ondanks dit algemene bewustzijn blijft de curve stijgen (tot 2014 tenminste, de datum van de studie die hier beschikbaar is). Dit betekent echter niet dat we onze inspanningen moeten staken en onze consumptiegewoonten moeten blijven veranderen. Omdat verandering, zelfs als we ons ervan bewust zijn, moeilijker te implementeren is als het onze gewoonten verstoort...
Lees een volledig artikel (Le Monde) met een samenvatting van de studie: Waarom is vlees zo schadelijk voor de planeet?
Alternatieve stroomvoorziening
Nu heeft vlees waarschijnlijk niet elke dag een plaats op ons bord. We moeten ons er op zijn minst van bewust zijn dat deze gewoonte ernstige gevolgen heeft. Om uw ecologische voetafdruk te verkleinen zonder uw gezondheid opzij te zetten (het is duidelijk), kunnen we deze eiwitinname vervangen. Veel voedingsmiddelen zijn namelijk ook rijk aan eiwitten en kunnen als vervanging worden gebruikt.
Vaak ondersteunen we de argumenten van smaak of textuur om plantaardige alternatieven in diskrediet te brengen. Geconfronteerd hiermee zijn veel producten en merken gespecialiseerd in vervangers die mimicry toepassen. Bijvoorbeeld een sojabiefstuk die zou worden bewerkt en ontworpen om eruit te zien en te smaken als een rundvleesburger. De textuur en aroma's zijn overtuigend, zeggen ze.
Er bestaan andere alternatieven die veel interessanter zijn. Ontdekken maakt deel uit van eten: laten we nieuwe culinaire horizonten ontdekken. Linzen, oliehoudende zaden, spirulina, chiazaad, spinazie, quinoa, haver, kikkererwten, bonen en de beroemde soja zijn uiteraard de belangrijkste plantaardige eiwitalternatieven. Om een voorbeeld te geven: brillenglazen zijn er in een veelheid aan vormen en kunnen verschillende rollen vervullen. Ten eerste kunnen rode linzen gekookt worden gegeten in water, in de vorm van paté, in soep, enz. Veelzijdig en lekker, ze zijn een must-have in je kasten. Ten tweede kunnen groene of zwarte linzen de basis vormen van een comfortfood zoals dahl. Maar ook als bijgerecht in een salade met mooie seizoensgroenten (om meer te weten te komen over seizoensgroenten: ons speciale artikel. Natuurlijk zijn er nog andere voorbeelden. Naar onze mening is het belangrijk om ze onder de aandacht te brengen en de veelheid van deze duurzamere alternatieven te laten zien.
Toekomst & Voedsel
Vlees is niet meer van deze tijd. Hoewel het nog steeds erg (te) aanwezig is in onze consumptiegewoonten en in de openbare ruimte, moet dit veranderen. De cijfers spreken voor zich: als we onze manier van eten niet veranderen, zullen de gevolgen desastreus zijn. Nieuwsgierigheid en ruimdenkendheid zijn waarschijnlijk onze beste bondgenoten. Ze zullen ons in staat stellen onze kennis uit te breiden en onze dagelijkse maaltijden opnieuw uit te vinden. Om hieraan bij te dragen en de meest terughoudende mensen te proberen te overtuigen, kunnen we hen bijvoorbeeld een vegetarisch receptenboek aanbieden, een favoriet restaurant voorstellen dat een duurzame keuken aanbiedt, enz. Onze invloed op de mensen om ons heen kan groter zijn dan we denken. Het veranderen van gewoonten is niet gemakkelijk, maar als we allemaal samenwerken, zal de weg die voor ons ligt veel aangenamer lijken.
Ontdek hier 6 apps waarmee je beter en gezonder kunt eten.