Chef(fe) de partie chaude - Temps plein

Alternative à la restauration rapide traditionnelle, avec des produits de qualité, BON se spécialise depuis 10 ans dans le prêt-à-manger sain et gourmand, proposant un large choix de smoothies, salades, pains, wraps ainsi que des plats chauds et des pâtisseries. BON compte aujourd’hui 11 points de vente répartis dans toute la Région bruxelloise, ainsi qu’à Liège et Anvers. BON propose également des solutions de restauration pour les événements privés et professionnels (catering).

En pleine expansion avec des projets plein la tête, nous recherchons notre nouveau/nouvelle Chef(fe) de Partie Chaude qui sera en charge de notre cuisine chaude centrale à Bruxelles, d’où partent chaque jour nos plats préparés par nos équipes.

Objectif de la fonction :

Sous la responsabilité du responsable de production, le/la chef(fe) de la partie chaude (CPC) est responsable et supervise toutes les cuissons chaudes (zone chaude + légumes). Il est responsable de l’organisation, de la planification et de la structuration de toutes les activités de la zone chaude conformément aux règles HACCP en vigueur, tout en s’assurant de la productivité de son équipe et de la qualité des plats. Elle s’articule autour de 5 axes principaux :

1/ Management et planification de l’équipe :

Inspirant et doté d’un leadership naturel , il s’assure de l’efficacité des équipes de la partie chaude en communiquant clairement ce qu’il attend d’elles. Il/elle s’occupe au quotidien de la gestion autonome de ses équipes et, en concertation avec le Chef de Production, anticipe et planifie les besoins futurs.

Principales responsabilités :

• Superviser et planifier le travail de ses équipes afin d’atteindre la productivité et la qualité attendues ;

• Coache, motive et permet aux équipes d’avoir une équipe soudée et organisée.

2/ Normes et sécurité alimentaire :

Le CPC garantit  les bonnes pratiques en matière de sécurité alimentaire, surveille et met en œuvre les normes de qualité et de sécurité alimentaire (HACCP) dans sa zone d’intervention. 

Principales responsabilités :

• supervise, forme et sensibilise son équipe sur les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et sur le suivi des règles HACCP ;

• Surveille et veille au respect des règles de sécurité pour le personnel.

3/ Production et qualité :

Le CPC est chargé de produire et de garantir des produits d’une qualité irréprochable en maîtrisant ces différents aspects : ingrédients de qualité supérieure (fraîcheur, durée de conservation, etc.), cuisson, temps de réfrigération, stockage, assaisonnement, respect des dosages et des méthodes de travail, service et standardisation des plats.

Le CPC veille à la qualité et au respect des fiches techniques. Il goûte et pèse les préparations avant de les envoyer.

 Il assure également le suivi des approvisionnements et des stocks de sa région en stricte conformité avec le FIFO et la FEFO en consultation avec le détaillant et s’assure que les pertes de sa région sont minimisées.

Principales responsabilités :

• S’assure de la qualité et de la standardisation des plats dans le respect des dosages et des fiches techniques ;

• Suivi du FIFO et du FEFO pour l’approvisionnement de son territoire ;

• Surveillance et réduction des pertes dans les zones chaudes.

4/ Communication et collaboration :

Le CPC coordonne et travaille en étroite collaboration avec les autres équipes, y compris les équipes de production froide et les équipes de qualité et de vente.

Il communique de manière proactive avec les clients pour tout ce qui touche directement à la cuisson à chaud (qualité des produits, des ingrédients, etc.). Il participe à l’élaboration de nouvelles gammes et s’assure qu’elles sont correctement suivies et lancées dans les délais impartis.

Principales responsabilités :

• Communiquer de manière proactive avec nos clients internes et externes ;

• Collabore avec différents départements ;

• Développe et collabore à la création de nouvelles gammes de produits.

5/ Environnement de travail agréable :

Le CPC, en concertation avec le/la Chef(fe) de production, s’assure que l’infrastructure est maintenue en parfait état (informe en temps opportun des problèmes qui nécessitent l’intervention d’un technicien ou le remplacement d’une machine/ustensile) et que les outils mis à la disposition de son équipe sont utilisés correctement . Il fournit un environnement propre et bien rangé pendant et après la production. Il suit et contribue aux listes de contrôle de nettoyage de son équipe et à diverses listes de contrôle.

Principales responsabilités :

• C’est la garantie de garder la zone chaude dans un état impeccable ;

• Garantit l’utilisation correcte des machines et des outils ;

• Garantit un bon suivi des checklists.

Attitude recherchée

• Gère et motive par l’exemple ;

• Reste intègre et professionnel en toute circonstance (stress, deadline, imprévu) ;

• Est une référence dans sa zone de fonctionnement : les procédures, les produits, les valeurs, le règlement qu’il se doit de connaître parfaitement ;

• A l’habitude de travailler dans des environnements multiculturels ;

• Est autonome et fiable.

Expérience et compétences nécessaires

• Expérience de minimum 3 ans en tant que chef(fe) ou demi chef(fe) de partie en zone chaude ;

• Expérience en cuisine centrale/collective souhaitée ;

• Parle le français couramment ;

• Formation en école hôtelière ;

• Ms Office (Excel).

• Etape 1 : envoies nous ton CV et ta lettre de motivation ;

• Etape 2 : entretien téléphonique pour apprendre à mieux te connaître ;

• Etape 3 : entretien dans l'atelier ;

• Dernière étape : bienvenue dans l'équipe !

Intéressé(e) par le job et curieux d’en savoir plus ?  Envoyez votre CV à jerome@bonwithlove.com

À bientôt !